Tatlılarda kullanılan un, irmik ve yağ kalitesi, sıhhat açısından büyük kıymet taşıyor.
Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Lideri Prof. Dr. Zekai Tarakçı, tatlılarda çoğunlukla kullanılan glikoz şurubu hakkında açıklamalarda bulundu.
Yapısı değiştirilmiş bir tatlandırıcı olan glikoz şurubunun tatlılarda kullanılmaması gerektiğini belirten Prof. Dr. Tarakçı, şu tabirleri kullandı:
“Ramazan ayında tatlı ve başka besinlerin tüketimi ve üretimi artıyor. Bu niçinle daha fazla dikkat edilmesi gerekiyor. Bu manada denetimlerin arttırılması, üretim yerlerinin takip edilmesi ve sofralara gelene kadar tüm evrelerin denetlenmesi gerekiyor.
“GLİKOZ ŞURUBUNUN TATLILARDA KULLANILMASI GERÇEK DEĞİLDİR”
Glikoz, şeker yerine çıkartılmış bir eser. Tüm kristal şekerin yerine kullanılıyor. Sıvı biçimde kullanıldığı için kolay uygulanabiliyor. Teknolojik olarak nişastayı glikoz şurubu haline çevrilmiş ve kolay üretiliyor fakat hiç bir vakit pancardan üretilen kristal şekerin yerini tutmuyor ve karşılamıyor. Güç bakımından da düşük, tatlılığı da bir daha farklı ve kalitesi düşük oluyor. Glikoz şurubunun tatlılarda kullanılması gerçek değildir. Bunlar yapısı değiştirilmiş şekerlerdir. Yapısını değiştirirken enzim ve asitle yapıyorlar. Organik asitler kullanılıyor ve bu da tadı etkiliyor. Yapısı değiştirildiği için kullanılmaması daha uygun. Doğrusu pancardan üretilen kristal şekerin kullanılması.
“DOĞRU OLAN KRİSTAL ŞEKERİN KULLANILMASI”
Türkiye’nin her tarafınca pancar şekeri üretiliyor. Hem özel kesim birebir vakitte devletimizin şeker fabrikaları tarafınca üretimi sağlanıyor. Doğrusu kristal şeker kullanılması ve uygun oranda kullanılması. Şeker yerine glikoz şurubu kullanılırsa ve tereyağı yerine margarin kullanılırsa düşük kaliteli bir eser elde edilmiş olur ancak margarin yerine eritilmiş tereyağı, glikoz şurubu yerine de kristal şeker kullanılırsa hem kaliteli eser elde edilmiş olur birebir vakitte insan sıhhati için değer arz eden bir eser ortaya çıkmış oluyor.”
“KULLANILAN YAĞI BİRKAÇ SEFER YAKIP SÜZENLER OLABİLİYOR”
Tatlı, pasta ve unlu mamuller üreten Şaban Ali Çamkerten, Ramazan ayında tatlıya olan ilginin 5 kat arttığını belirterek şu sözleri kullandı:
“Tatlı satışları teğe 5 artıyor ve insanların canı tatlı çekiyor. Ramazan ayında tatlı çeşitlerimizi artırıyoruz. Tatlı konusunda müşterilerimizin hassasiyetle dikkat etmeleri gerekiyor. Çok ucuz tatlıya kaçmamak kaydıyla tatlılarını alsınlar. Tatlının bir bedeli var, biz de o bedelin karşılığında ince dokuyup sık eleyerek vatandaşların da alım gücünü hesaplayıp üretim yapmaya çaba gösteriyoruz. Vatandaşlarımız glikoz şurubu olan tatlılara dikkat etsin. Tatlılarda kullanılan glikoz şurubu geniz yakar, insanlarımızın bu hususta bilinçlenmesi gerekiyor. Kullanılan yağ ve başka materyallerin kaliteli olması gerekiyor. Ucuz baklavada şeker yerine glikoz şurubu kullanıldığı için ve kullanılan yağı birkaç defa yakıp süzenler olabiliyor, bu da koku veriyor ve tatlıyı yedikten daha sonra insanların midesini yakıyor. Şeker asla öbür bir biçimde kullanılmaması gerekiyor.”
Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Lideri Prof. Dr. Zekai Tarakçı, tatlılarda çoğunlukla kullanılan glikoz şurubu hakkında açıklamalarda bulundu.
Yapısı değiştirilmiş bir tatlandırıcı olan glikoz şurubunun tatlılarda kullanılmaması gerektiğini belirten Prof. Dr. Tarakçı, şu tabirleri kullandı:
“Ramazan ayında tatlı ve başka besinlerin tüketimi ve üretimi artıyor. Bu niçinle daha fazla dikkat edilmesi gerekiyor. Bu manada denetimlerin arttırılması, üretim yerlerinin takip edilmesi ve sofralara gelene kadar tüm evrelerin denetlenmesi gerekiyor.
“GLİKOZ ŞURUBUNUN TATLILARDA KULLANILMASI GERÇEK DEĞİLDİR”
Glikoz, şeker yerine çıkartılmış bir eser. Tüm kristal şekerin yerine kullanılıyor. Sıvı biçimde kullanıldığı için kolay uygulanabiliyor. Teknolojik olarak nişastayı glikoz şurubu haline çevrilmiş ve kolay üretiliyor fakat hiç bir vakit pancardan üretilen kristal şekerin yerini tutmuyor ve karşılamıyor. Güç bakımından da düşük, tatlılığı da bir daha farklı ve kalitesi düşük oluyor. Glikoz şurubunun tatlılarda kullanılması gerçek değildir. Bunlar yapısı değiştirilmiş şekerlerdir. Yapısını değiştirirken enzim ve asitle yapıyorlar. Organik asitler kullanılıyor ve bu da tadı etkiliyor. Yapısı değiştirildiği için kullanılmaması daha uygun. Doğrusu pancardan üretilen kristal şekerin kullanılması.
“DOĞRU OLAN KRİSTAL ŞEKERİN KULLANILMASI”
Türkiye’nin her tarafınca pancar şekeri üretiliyor. Hem özel kesim birebir vakitte devletimizin şeker fabrikaları tarafınca üretimi sağlanıyor. Doğrusu kristal şeker kullanılması ve uygun oranda kullanılması. Şeker yerine glikoz şurubu kullanılırsa ve tereyağı yerine margarin kullanılırsa düşük kaliteli bir eser elde edilmiş olur ancak margarin yerine eritilmiş tereyağı, glikoz şurubu yerine de kristal şeker kullanılırsa hem kaliteli eser elde edilmiş olur birebir vakitte insan sıhhati için değer arz eden bir eser ortaya çıkmış oluyor.”
“KULLANILAN YAĞI BİRKAÇ SEFER YAKIP SÜZENLER OLABİLİYOR”
Tatlı, pasta ve unlu mamuller üreten Şaban Ali Çamkerten, Ramazan ayında tatlıya olan ilginin 5 kat arttığını belirterek şu sözleri kullandı:
“Tatlı satışları teğe 5 artıyor ve insanların canı tatlı çekiyor. Ramazan ayında tatlı çeşitlerimizi artırıyoruz. Tatlı konusunda müşterilerimizin hassasiyetle dikkat etmeleri gerekiyor. Çok ucuz tatlıya kaçmamak kaydıyla tatlılarını alsınlar. Tatlının bir bedeli var, biz de o bedelin karşılığında ince dokuyup sık eleyerek vatandaşların da alım gücünü hesaplayıp üretim yapmaya çaba gösteriyoruz. Vatandaşlarımız glikoz şurubu olan tatlılara dikkat etsin. Tatlılarda kullanılan glikoz şurubu geniz yakar, insanlarımızın bu hususta bilinçlenmesi gerekiyor. Kullanılan yağ ve başka materyallerin kaliteli olması gerekiyor. Ucuz baklavada şeker yerine glikoz şurubu kullanıldığı için ve kullanılan yağı birkaç defa yakıp süzenler olabiliyor, bu da koku veriyor ve tatlıyı yedikten daha sonra insanların midesini yakıyor. Şeker asla öbür bir biçimde kullanılmaması gerekiyor.”