semaver
New member
Sumaklı-Acılı-Etli Taze Diyarbakır Dolması Tanımı İçin Malzemeler
Not EkleTarifi Yazdır
- 500 gram kırmızı et
- 250 gram kuyruk yağı
- 2 su bardağı pirinç
- 1 büyük baş kuru soğan
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı biber salçası ( )
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 3 yemek kaşığı isot
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 demet maydanoz
- 1 çay bardağı tane sumak
- Tuz
- 3 adet ince uzun patlıcan ( 9 adet dolmaya denk)
- 3 adet kabak
- 5 adet dolmalık biber
- 5 adet kapya
- Kalan iç için bir tutam asma yaprağı yahut domates de kullanabilirsiniz
- 1 litre sıcak su (sumağı demleyin)
- 1 çay kaşığı tuz ekleyin
Not EkleTarifi Yazdır
- Patlıcan ve kabakları oyun. Biberleri çekirdeklerinden temizleyin.
- Eti ve kuyruk yapını kuşbaşından daha küçük biçimde doğrayın.
- Soğan maydanoz doğrayın.
- Pirinci soğuk suda yıkayın.
- Tüm materyalleri karıştırın ve tuz durumunu denetim edin.
- Dolmaları doldurun ( sıkış sıkış olmaması kazım, gevşek doldurun, pirinç çiğ olduğundan şişecek).
- Tencerenin altına kemikli et ya da maydanoz saplarından dizin.
- Eğer asma yaprakları salamura ise tencerenin en altına koyun.
- Yapraklar taze ise evvelar dolmaları yerleştirin.
- Yaprakları dolmaların ortasına sıkıştırın.
- Tencerenin en üstüne 1 çay kaşığı tuz serpin ( tuz oranını kendiniz belirleyebilirsiniz) demlenen sumak suyunu tencereye gezdirin.
- Üzerine geniş ve ağır bir tabak yerleştirin.
- 10 dk yüksek ateşte, 30 dk orta ateşte pişirin.
- Piştikten daha sonra biraz dinlendikten daha sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.