Fermantasyon, bakterilerin yahut mikroskobik mantarların güç ve yeni moleküller üretmek için karbonhidratları kullandığı biyokimyasal bir müddetçtir. Başlangıçta fermantasyon, insanların besin mamüllerini daha güzel ve daha uzun müddet korumak için kullandığı bir sistemdi. Örneğin, peynir sütten daha uzun müddet bozulmadan kalabilir ve bir fermantasyon çeşididir.
Fermente zerzevatları meskende basitçe hazırlayabilirsiniz. Bunun için epey az şeye gereksiniminiz var; hava geçirmez kavanozlar, su, tuz ve doğal ki sebzeler. Fermente sebzelerin en bilineni katiyetle lahana turşusudur. Ayrıyeten havuç, pancar, salatalık, patlıcan, sarımsak, fasulye, domates ve soğan üzere birfazlaca zerzevat de fermente edilerek yenebilir.
Fermantasyon kararı elde edilen süt eserleri içinde ise peynirler, yoğurtlar ve kefir yer alır.
FERMENTE BESİNLERİN YARARLARI
Fermente besinler sıhhat yararları sağlayabilen probiyotik mikroorganizmalar içerir. Fermantasyon, vitamin ve antioksidan içeriğini artırarak besinlerin beslenme özelliklerini değiştirir ve biyoaktif bileşiklerin artmasını sağlar. Ayrıyeten fermantasyon, bedenimiz için faydalı olabilecek yeni moleküller de üretir.
Fermantasyon besinlerin mikrobiyal içeriğini, raf ömrünü, minerallerin yararlılığını, proteinlerin ve karbonhidratların sindirilebilirliğini ve mamüllerin tadını düzgünleştirir. Fermente besinlerin tüketimi biroldukça farklı sıhhat yararı sağlar. Tip 2 diyabet riskinin azalması, kalp ve damar hastalıklarının önlenmesi ve sindirim sistemi problemlerinin güzelleştirilmesi üzere birfazlaca farklı faydası vardır. Fermente mamüllerin ayrıyeten yaşlanma zıddı özelliklere sahip olduğu bilinmektedir.
Fermente besinlerin tüketilmesi, bu besinlerde bulunan probiyotikler yardımıyla bağırsak florası üzerinde faydalı bir tesire sahiptir. Bağırsak florasını güzelleştirmek beraberinde bağışıklığı güçlendirmek manasına da gelir. Zira bağışıklık hücrelerinin yaklaşık yüzde 70’i bağırsaklarda bulunur.
Son senelerda fermente besinlerin sıhhat üstündeki yararlı tesirleri ve bilhassa yaşlanmayı önleyici özellikleri üzerine biroldukca çalışma yapılmıştır. Bu yaşlanma tersi özellikler, esasen fermente eserlerde bulunan mikroorganizmaların bağışıklık sistemi üstündeki tesirlerine ve hem de hayli sayıda esirgeyici bileşiğin varlığına dayanmaktadır.
EN ÂLÂ 5 FERMENTE BESİN
Nizamlı tüketildiklerinde beden üzerinde biroldukça farklı fayda sağlayan fermente besinlerden birinci 5’i şunlardır:
Turşular
En uygun bilinen fermente sebzelerden biri lahananın 15 ila 20°C sıcaklıkta birkaç hafta boyunca zaten tuzla fermente edilmesiyle elde edilen lahana turşusudur. 100 gr lahana turşusu 33 mg C vitamini, yani önerilen günlük alımın üçte birini içerir.
Lahana turşusu özellikel bağırsak sıhhati için epey değerlidir. Sistemli tüketimiyle irritabl bağırsak sendromu belirtilerini hafifçelettiği bilinmetkedir. Bilhassa Asya’da, fazlaca sayıda araştırmaya bahis olan Kore kökenli kimchi üzere öbür fermente sebzeler de vardır. Bunlar antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
Araştırmalar lahana turşusu ve kimchi üzere fermente sebzelerin kan şekeri denetimine de yardımcı olduğunu gösteriyor. 8 hafta boyunca fermente besin tüketilen bir çalışmada, bu besinlerin insülin direncini ve tansiyonu azaltabildiği ortaya çıktı. Ayrıyeten bu cins besinler kilo kaybı için de yeterliydi.
Ekşi Mayalı Ekmek
Ekşi mayalı ekmek, fermantasyonu için unda ve etrafta doğal olarak bulunan bakteri ve mayaları kullanır. Bir ekşi maya elde etmek yaklaşık yedi gün sürer. Bu niçinle bu cins ekmekler, sırf ekmek mayası kullanılarak yapılan fermantasyondan daha fazla hazırlık gerektirir.
Ekşi mayalı ekmek sindirim sistemi rahatsızlığına sebep olabilen karbonhidrat tiplerini daha az içerir ve bu niçinle irritabl bağırsak sendromu yaşayan bireyler için daha uygundur.
Kefir
Kefir, simbiyoz halinde yaşayan bakteri ve mikroskobik mantarlarla fermente edilmiş sütten hazırlanan probiyotik bir içecektir. Fermantasyon laktik asit, peptitler ve bakteriyosinler, yani antibiyotik özellikli moleküller üretir.
Kefir tüketimi, çeşitli sıhhat yararlarına sahiptir. İltihaplanma, oksidatif gerilim ve hipertansiyonun azaltılması, sindirimin uygunlaştırılması üzere birfazlaca farklı faydası vardır.
Kefirde bulunan esas yararlı bakteriler laktobasillerdir. Kefirde bulunan laktobasillerin tahlil edildiği bir araştırmada, birçoğunun patojenik bakterilerin büyümesini yahut toksik tesirlerini engellediği ortaya çıkmıştır. Örneğin Lactobacillus plantarum, patojenik bakteriler tarafınca salınan toksinleri etkisiz hale getirir. Ek olarak, laktobasiller alerjilerin önlenmesine de yardımcı olabilir.
Fermantasyon sırasında, laktoz aside parçalanır, bu da kefiri laktozu zayıf sindiren beşerler için mükemmel bir içecek haline getirir. Ayrıyeten şeker hastaları üzerinde yapılan bir çalışmada, 8 hafta boyunca günde 600 ml kefir tüketiminin, açlık kan şekerinde düşüş sağladığı görülmüştür.
Kombucha
Kombucha fermente edilmiş bir çaydır. Aslen Çin’den çıkmıştır ve oradan Japonya’ya, akabinde Rusya’ya, Doğu Avrupa’ya ve tüm dünyaya yayılmıştır. İçecek uygun ölçüde probiyotik sağlar; ayrıyeten çay polifenolleri, lif, C ve B vitaminleri, manganez ve çinko üzere mineraller içerir.
Kombucha yeşil yahut siyah çay, şeker ve biraz kombucha ile hazırlanır. 45 ila 55 yaşları içinde tip 2 diyabetli 24 şahısla yapılan bir çalışmada, 90 gün boyunca günde 60 ml kombucha çayı tüketiminin kan şekerinin olağanlaşmasını desteklediği ortaya çıktı. Ayrıyeten hipertansiyon üzerinde de olumlu bir tesiri olduğu bilinmektedir.
Çalışmalar ayrıyeten karaciğer ve bağırsak işlevini güzelleştirerek bağışıklık sistemini kuvvetlendirdiğini, bedeni detoks edici özellikleri olduğunu ve hudut sistemini koruyan antimikrobiyal yararlar sağladığını gösteriyor.
Fermente Soya Eserleri
Genel olarak Çin ve Japonya’daki yüksek soya tüketimi, kolon kanseri üzere makul kanserlerin görülme oranlarının düşük olması ile irtibatlı görünmektedir. Bunun sebebi, genistein üzere soyadaki unsurlar olabilir.
Fermente soya mamüllerinin örnekleri içinde Japonya menşeli natto ve miso ve Endonezya menşeli tempeh yer alır. 9000’den çok bireyle yapılan bir Japon araştırmasına bakılırsa, en çok miso çorbasını tüketen şahısların reflü üzere meselelerden daha az şikayetçi olduğu görülmüştür.
Fermente zerzevatları meskende basitçe hazırlayabilirsiniz. Bunun için epey az şeye gereksiniminiz var; hava geçirmez kavanozlar, su, tuz ve doğal ki sebzeler. Fermente sebzelerin en bilineni katiyetle lahana turşusudur. Ayrıyeten havuç, pancar, salatalık, patlıcan, sarımsak, fasulye, domates ve soğan üzere birfazlaca zerzevat de fermente edilerek yenebilir.
Fermantasyon kararı elde edilen süt eserleri içinde ise peynirler, yoğurtlar ve kefir yer alır.
FERMENTE BESİNLERİN YARARLARI
Fermente besinler sıhhat yararları sağlayabilen probiyotik mikroorganizmalar içerir. Fermantasyon, vitamin ve antioksidan içeriğini artırarak besinlerin beslenme özelliklerini değiştirir ve biyoaktif bileşiklerin artmasını sağlar. Ayrıyeten fermantasyon, bedenimiz için faydalı olabilecek yeni moleküller de üretir.
Fermantasyon besinlerin mikrobiyal içeriğini, raf ömrünü, minerallerin yararlılığını, proteinlerin ve karbonhidratların sindirilebilirliğini ve mamüllerin tadını düzgünleştirir. Fermente besinlerin tüketimi biroldukça farklı sıhhat yararı sağlar. Tip 2 diyabet riskinin azalması, kalp ve damar hastalıklarının önlenmesi ve sindirim sistemi problemlerinin güzelleştirilmesi üzere birfazlaca farklı faydası vardır. Fermente mamüllerin ayrıyeten yaşlanma zıddı özelliklere sahip olduğu bilinmektedir.
Fermente besinlerin tüketilmesi, bu besinlerde bulunan probiyotikler yardımıyla bağırsak florası üzerinde faydalı bir tesire sahiptir. Bağırsak florasını güzelleştirmek beraberinde bağışıklığı güçlendirmek manasına da gelir. Zira bağışıklık hücrelerinin yaklaşık yüzde 70’i bağırsaklarda bulunur.
Son senelerda fermente besinlerin sıhhat üstündeki yararlı tesirleri ve bilhassa yaşlanmayı önleyici özellikleri üzerine biroldukca çalışma yapılmıştır. Bu yaşlanma tersi özellikler, esasen fermente eserlerde bulunan mikroorganizmaların bağışıklık sistemi üstündeki tesirlerine ve hem de hayli sayıda esirgeyici bileşiğin varlığına dayanmaktadır.
EN ÂLÂ 5 FERMENTE BESİN
Nizamlı tüketildiklerinde beden üzerinde biroldukça farklı fayda sağlayan fermente besinlerden birinci 5’i şunlardır:
Turşular
En uygun bilinen fermente sebzelerden biri lahananın 15 ila 20°C sıcaklıkta birkaç hafta boyunca zaten tuzla fermente edilmesiyle elde edilen lahana turşusudur. 100 gr lahana turşusu 33 mg C vitamini, yani önerilen günlük alımın üçte birini içerir.
Lahana turşusu özellikel bağırsak sıhhati için epey değerlidir. Sistemli tüketimiyle irritabl bağırsak sendromu belirtilerini hafifçelettiği bilinmetkedir. Bilhassa Asya’da, fazlaca sayıda araştırmaya bahis olan Kore kökenli kimchi üzere öbür fermente sebzeler de vardır. Bunlar antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
Araştırmalar lahana turşusu ve kimchi üzere fermente sebzelerin kan şekeri denetimine de yardımcı olduğunu gösteriyor. 8 hafta boyunca fermente besin tüketilen bir çalışmada, bu besinlerin insülin direncini ve tansiyonu azaltabildiği ortaya çıktı. Ayrıyeten bu cins besinler kilo kaybı için de yeterliydi.
Ekşi Mayalı Ekmek
Ekşi mayalı ekmek, fermantasyonu için unda ve etrafta doğal olarak bulunan bakteri ve mayaları kullanır. Bir ekşi maya elde etmek yaklaşık yedi gün sürer. Bu niçinle bu cins ekmekler, sırf ekmek mayası kullanılarak yapılan fermantasyondan daha fazla hazırlık gerektirir.
Ekşi mayalı ekmek sindirim sistemi rahatsızlığına sebep olabilen karbonhidrat tiplerini daha az içerir ve bu niçinle irritabl bağırsak sendromu yaşayan bireyler için daha uygundur.
Kefir
Kefir, simbiyoz halinde yaşayan bakteri ve mikroskobik mantarlarla fermente edilmiş sütten hazırlanan probiyotik bir içecektir. Fermantasyon laktik asit, peptitler ve bakteriyosinler, yani antibiyotik özellikli moleküller üretir.
Kefir tüketimi, çeşitli sıhhat yararlarına sahiptir. İltihaplanma, oksidatif gerilim ve hipertansiyonun azaltılması, sindirimin uygunlaştırılması üzere birfazlaca farklı faydası vardır.
Kefirde bulunan esas yararlı bakteriler laktobasillerdir. Kefirde bulunan laktobasillerin tahlil edildiği bir araştırmada, birçoğunun patojenik bakterilerin büyümesini yahut toksik tesirlerini engellediği ortaya çıkmıştır. Örneğin Lactobacillus plantarum, patojenik bakteriler tarafınca salınan toksinleri etkisiz hale getirir. Ek olarak, laktobasiller alerjilerin önlenmesine de yardımcı olabilir.
Fermantasyon sırasında, laktoz aside parçalanır, bu da kefiri laktozu zayıf sindiren beşerler için mükemmel bir içecek haline getirir. Ayrıyeten şeker hastaları üzerinde yapılan bir çalışmada, 8 hafta boyunca günde 600 ml kefir tüketiminin, açlık kan şekerinde düşüş sağladığı görülmüştür.
Kombucha
Kombucha fermente edilmiş bir çaydır. Aslen Çin’den çıkmıştır ve oradan Japonya’ya, akabinde Rusya’ya, Doğu Avrupa’ya ve tüm dünyaya yayılmıştır. İçecek uygun ölçüde probiyotik sağlar; ayrıyeten çay polifenolleri, lif, C ve B vitaminleri, manganez ve çinko üzere mineraller içerir.
Kombucha yeşil yahut siyah çay, şeker ve biraz kombucha ile hazırlanır. 45 ila 55 yaşları içinde tip 2 diyabetli 24 şahısla yapılan bir çalışmada, 90 gün boyunca günde 60 ml kombucha çayı tüketiminin kan şekerinin olağanlaşmasını desteklediği ortaya çıktı. Ayrıyeten hipertansiyon üzerinde de olumlu bir tesiri olduğu bilinmektedir.
Çalışmalar ayrıyeten karaciğer ve bağırsak işlevini güzelleştirerek bağışıklık sistemini kuvvetlendirdiğini, bedeni detoks edici özellikleri olduğunu ve hudut sistemini koruyan antimikrobiyal yararlar sağladığını gösteriyor.
Fermente Soya Eserleri
Genel olarak Çin ve Japonya’daki yüksek soya tüketimi, kolon kanseri üzere makul kanserlerin görülme oranlarının düşük olması ile irtibatlı görünmektedir. Bunun sebebi, genistein üzere soyadaki unsurlar olabilir.
Fermente soya mamüllerinin örnekleri içinde Japonya menşeli natto ve miso ve Endonezya menşeli tempeh yer alır. 9000’den çok bireyle yapılan bir Japon araştırmasına bakılırsa, en çok miso çorbasını tüketen şahısların reflü üzere meselelerden daha az şikayetçi olduğu görülmüştür.